„Vara, totul începe cu ardeiul: iute sau dulce, ardeiul este nelipsit din rețetele mele. În plus, salatele de toate tipurile, roșiile și castraveții, ori ceapa verde si usturoiul verde sunt, de asemenea, în topul preferințelor mele”, spune, într-un interviu acordat Hotnews, renumitul chef Liviu Preda. Culoarea legumelor este, apoi, foarte importantă, pentru că ea satisface, vizual, cumpărătorul, este de părere maestrul într-ale gastronomiei. Cea mai folosită legumă în compozițiile sale este ceapa, iar cel mai surprinzător mod de folosire în rețete este păstârnacul, pe care gătește copt, sotat, piure, deshidratat, prăjit, emulsifiat sau chiar liofilizat. „Personal, cel mai mult îmi plac legumele deshidratate, cred că așa apare o concentrație de arome, esența legumei, la superlativ”, a mărturisit chef Liviu Preda.
